UnBuonBicchiere

Una pietanza delicata e saporita. Ideale come portata unica, indicata durante tutto l'anno estate - compresa. Buona anche se lasciata alcuni giorni nel frigo. Per quattro persone serviranno 500 g di mezze maniche, salsa besciamella, 1 spicchio di aglio, 2 peperoni rossi, 2 gialli e 2 verdi, salsa di pomodoro già pronta, poco origano, 100 g di prosciutto crudo a fette, parmigiano, burro, noce moscata, sale e pepe. Lessare la pasta e farla raffreddare su una spianatoia. Tagliare i peperoni a listarelle e rosolarli in un fondo di olio e aglio. Preparare una sauce bechamel cremosa e, una volta pronta, unire i peperoni rosolati con il loro fondo di cottura. In una coppa capace unire la pasta, la besciamella e peperoni, la salsa di pomodoro e i condimenti mescolando bene. Prendere una pirofila da forno, ungere il fondo e realizzare un primo strato di pasta, poi uno di prosciutto crudo e continuare fino a formarne quattro. Ricordarsi di lasciare da parte un po' di besciamella per ultimare l'ultimo strato. Cospargere di parmigiano, fiocchi di burro e infornare a 180° per circa 20 minuti. Servire dopo un'ora che lo sformato è stato tolto dal forno accompagnando con un Bianco di Custoza. Foto credit Taccuini Storici

• E' possibile realizzarla il giorno prima? Sarebbe quasi meglio
• Facile o difficile? Abbastanza semplice
• Se non piace l'origano usare del basilico fresco
• Da provare la versione senza bechamel - solo pomodoro e peperoni

Erroneamente la preparazione della fettina è minimizzata. Consapevoli che si tratta di un piatto sbrigativo la cottura è spesso frettolosa, con il risultato di ottenere una pessima battuta. Innanzitutto per realizzare una fettina gustosa è opportuno utilizzare tagli teneri e frollati, sia di manzo che vitello. Oltre al solito filetto anche la noce o la fesa di coscia. Per una cottura ottimale è importante la temperatura della piastra, ma non deve esser troppo rovente. Non serve ungere la carne con olio, perché il risultato sarebbe pessimo, generando parecchio fumo durante la cottura. Adagiare la fettina sulla piastra e, una volta che i bordi saranno ben colorati, girarla dalla parte opposta. Salare la carne solo alla fine. Nel caso sia necessario cucinare altre battute pulire la griglia con cura utilizzando sale fino e un panno. È importante sapere che carne di maiale e di pollo (quindi petti di pollo, costicine e bracioline) hanno bisogno di una cottura più lunga e controllata. In pratica, in cucina nulla è scontato, nemmeno una bistecca ai ferri.

Nuova rubrica di Stefano Buso ideata con lo staff di Cibvs - portale che raccomando a tutti di visitare e collocare tra i preferiti. Bella grafica, tante novità per un settore - quello della comunicazione enogastronomica oramai un po' scontato che ha senza dubbio bisogno di una boccata di aria fresca e dosata allegria. Considerazioni al dente da quanto mi ha detto Stefano dovrebbe avere scadenza settimanale e trattare temi e argomenti culinari ma in chiave leggera. Sintonizzativi (si fa per dire) su Cibvus e buona lettura. A Buso i nostri migliori auguri. [Sonya]

• Clicca e leggi Cibvs

Feste in arrivo? Rosè Spumante Brut Scaglietti esalta i vostri momenti più belli. E' vero, siamo quasi a Natale quindi è ora di pensare al menu e ai vini. Rosé Spumante Brut Bottiglia Scaglietti - uve 40% Lambrusco, 45% Pinot Nero e 15% Chardonnay - si presenta di un magnifico rosso brillante. Profumo abbastanza fruttato e sapore morbido. Piacevole in bocca dove regala una piacevole sensazione di fresco. Di spuma fine dovrebbe essere servito attorno agli 8° gradi per esaltare la degustazione. È uno spumante per gustare alcuni antipasti come quello all'italiana magari con una ghiotta giardiniera, le gelatine fredde, il vitello tonnato, l'insalata russa, il crudo e caprino, insalate di pasta e numerose portate di pesce e crostacei. Ottimo con formaggi a pasta tenera, compreso il Gorgonzola o il Roquefort. Bere bene, con la giusta moderazione ma all'insegna del piacere.

Scheda in PDF

Un risotto che esprime dolcezza, gusto particolare, grazie alla complicità dei suoi ingredienti. Indicato per l'autunno e la stagione fredda. Ingredienti per tre persone: 250 g di riso vialone nano, 60 g di pancetta arrotolata, 3 foglioline di salvia, 1 spicchio di aglio, ½ cipolla bianca, brodo vegetale, vino bianco secco, olio d'oliva extravergine, burro, noce moscata, pepe, sale. Pulire il cavolo verde, lavarlo e farlo bollire con poca acqua. Una volta lessato, scolarlo e adagiarlo su un vassoio. In una casseruola rosolare l'aglio e la cipolla tritata. Unire la pancetta tagliata a cubetti, le foglioline di salvia e insaporire. Bagnare con il vino e far evaporare. Introdurre il cavolo lessato amalgamando con l'ausilio di un mestolo. Infine il riso, che dovrà essere tostato bene. Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo e portare a cottura. Mantecare con burro, poco parmigiano, pepe, noce moscata e un po' di prezzemolo trito. Correggere di sale e servire in pirofila con una generosa spruzzata di pepe e noce moscata. Abbinare un vino Rosato del Salento

• Nella ricetta abbiamo usato un vialone nano, eccellente qualità per i risotti
• In alternativa al brodo vegetale anche di carne o dado

Giornate fredde, nebbia, umidità? Niente paura! Con questa crema di patate e cipolle terrete alla larga ogni malessere e il buon umore ritornerà a farvi compagnia. Senza contare che può rimanere in frigo per qualche giorno. Poi è possibile portarla in ufficio se possedete un contenitore termico - della serie si pranza in ufficio al caldo e in tranquillità. Per quattro persone calcolare 500 g di patate, due cipolle medie, 80 g di burro, 40 g di panna da cucina, brodo vegetale quanto basta, prezzemolo, noce moscata, sale e pepe. In una casseruola stufare le cipolle in precedenza tagliate a julienne aggiungendo un po' di brodo vegetale bollente. In seguito unire la patate in dadolata piccola e coprire con il rimanente brodo di verdure. Fare bollire a fuoco basso per un'ora circa. Salare quanto basta, unire la panna, grattugiare un po' di noce moscata e pepare. Centrifugare al mixer (lasciare un cucchiaio di cipolla stufata da parte) realizzando una crema densa ma allo stesso tempo fluida. Lasciare sul fuoco la crema per due minuti con l'avvertenza di mescolarla. Colorare con abbondate prezzemolo trito, un filo di olio extravergine di oliva e il resto della cipolla. Servire la crema calda accompagnata da crostini di pane aromatizzati all'aglio. Come vino, un bianco profumato, perché no un gewurztraminer servito attorno ai 12°. [So.n.] Foto credit Taccuini Storici

Per Natale 2009 abbiamo pensato ad una promozione irresistibile! Un libro di solito è piacevole regalarselo - ma perché no, anche regalarlo. La nostra iniziativa regalo per le festività prevede quattro (4) copie di Mangiabbinando, complete di segnalibro, scheda autore e strenna rossa adesiva per ciascun libro (l'ideale è non incartarlo) al prezzo scontato di € 15,00 + le spese postali del pacco in contrassegno. Naturalmente, ci fidiamo degli amici lettori e anticipiamo tutto noi info: mangiabbinando@gmail.com 

• Libro 64 pag copertina plastificata rossa due colori   
• Segnalibro rigido a colori
• Strenna adesiva (fiocco) rosso natalizio per il book
• Scheda con note autore
• Bags color oro elegante a maniglietta per inserire il book

È possibile inviare campionature di vino o altri prodotti dell'agroalimentare che saranno testati per offrire una congrua informazione al consumatore previa richiesta allo staff del Blog. Si precisa che questo servizio è del tutto gratuito con spese di spedizione a carico del mittente. Oltre ai campioni devono essere inviate eventuali schede dettagliate aggiornate con le caratteristiche del prodotto.

Le recensioni dei prodotti potranno essere positive o negative – inviando la mail predisposta (invio campioni) si accettano le condizioni del servizio

• invio campioni